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供應(yīng)臺(tái)灣野蓮苗，以下是對(duì)這種蔬菜的描寫。    

野蓮是美濃特有的野菜，臺(tái)北貨源不穩(wěn)，想吃得憑一點(diǎn)運(yùn)氣，每次見餐廳有貨，總令眼睛一亮。合口味的炒野蓮，每天現(xiàn)采，用蔭黃豆、姜絲拌炒，爽脆，彈牙，帶著奇異的清香。

此菜意涵族群感情，南部人叫“野蓮”，北部人稱“水蓮”，需生長(zhǎng)于潔凈之活水塘，里面需有魚有螺有蝦活動(dòng)才好，采回家用嫩姜絲一起炒，再加一點(diǎn)客家蔭黃豆調(diào)味，清新可口。

姜絲用來(lái)襯托野蓮的清香；蔭黃豆的功能是調(diào)味，取代了鹽，此乃客家族群的特色腌醬，新屋鄉(xiāng)*的白斬鵝肉就是靠它，才得以名揚(yáng)四海。除了作為蘸醬，其酸甘風(fēng)味，也適合蒸魚、炒菜。若缺乏蔭黃豆，用破布子取代亦可。

栽植野蓮像插秧，先種入軟泥里；水深影響莖長(zhǎng)，放水時(shí)不能*淹沒(méi)葉片，隨著它的抽長(zhǎng)，逐漸注潔凈的井水入塘。一般人工野蓮池深度約150公分，采收時(shí)先放水降低水位，手伸直夠到根部處，整株拔起，再摘除葉子，清理附于蓮莖的水藻、福壽螺，挑選，帶回家仔細(xì)清洗，一束束扎起來(lái)。

野蓮花只開*。其莖采收后須盡早食用，否則快速老化。為挽留青翠的外貌和爽脆的口感，宜用猛火快炒。它帶著努力愛春華的啟示，光陰令一切發(fā)生變化，曾經(jīng)清潔的環(huán)境會(huì)變得骯臟，花開花謝，曾經(jīng)強(qiáng)盛的國(guó)家會(huì)傾向衰頹，財(cái)富不免消耗殆盡，健康的身體忽然就老病了。

它也呈現(xiàn)了臺(tái)灣社會(huì)的今昔之比。它還是野菜的時(shí)候，只居住在美濃，總是活得很老，像當(dāng)時(shí)中正湖的野蓮就有兩三根竹竿那么長(zhǎng)，而且像筷子般粗，烹調(diào)之前須先像搓衣服一樣，搓軟了再炒。

晚近人們才發(fā)現(xiàn)了野蓮的清香之美。其色澤生機(jī)蓬勃，在水底搖曳生姿，蓮葉浮在水面上靜止不動(dòng)，嫻靜的形容，令人心儀，令折磨于生活的精神有一個(gè)翠綠鮮艷的夢(mèng)。它的內(nèi)涵很澹泊，一種充分內(nèi)斂的情感，如此隱約、含蓄、節(jié)制，適合在安靜的時(shí)刻細(xì)品。

也因此*宜清炒，有人面對(duì)野蓮時(shí)喜歡加肉絲炒制，不免有蛇足之嫌。像不施脂粉的村姑般多好，清純美麗，接近時(shí)散發(fā)自身的暗香，而不是化妝品氣味。美濃人使用黃豆醬快炒野蓮，賦予它客家文化的符碼，并形塑出新傳統(tǒng)，召喚認(rèn)同的特色青菜。我似乎聽見了那召喚。咀嚼間明明知道它纖維質(zhì)豐富，卻展現(xiàn)柔嫩感、纖弱感。吃飽飯，特地去中正湖，野蓮的故鄉(xiāng)、已經(jīng)沒(méi)有了野蓮的蹤影；倒是旁邊開辟了許多野蓮田。

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