為推動產業(yè)界、科技界以及標準修訂部門之間的交流，提升行業(yè)內的自律性，共同打造良好的營商環(huán)境，由中國食品科學技術學會主辦的乳酸菌檢驗方法研討會日前在北京舉行。國家食品安全風險評估中心、中國食品藥品檢定研究院、中國科學院微生物研究所、江南大學、內蒙古農業(yè)大學的相關專家及相關企業(yè)的代表共同參與會議，就相關標準的修訂工作展開交流探討。

　　據了解，一直以來，我國的乳酸菌檢驗方法主要依據是《食品微生物學檢驗雙歧桿菌檢驗》（GB4789.34-2016）和《食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》（GB4789.35-2016），其中的檢驗檢測方法主要參考歐盟標準。但隨著產業(yè)高速發(fā)展，相關檢測標準逐漸落后于企業(yè)生產需要。在此基礎上，此次會議召集國家相關部門標準制定者、行業(yè)專家與企業(yè)代表面對面，就企業(yè)關心的菌落計數方法、檢驗操作方法、使用設備與材料、培養(yǎng)基選擇與優(yōu)化等問題進行了溝通與解答。

　　中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛(wèi)以《乳酸菌資源開發(fā)及利用》為題，從科研角度介紹了目前國內外對于乳酸菌資源的開發(fā)和利用。他介紹，2017年，我國乳酸菌發(fā)酵乳市場規(guī)模達1192億元，同比增長18%，*超過液態(tài)乳；預計2018年整體市場規(guī)模將突破1400億元。其中，低溫酸奶占比降低，常溫酸奶保持高速增長；低溫與常溫乳酸菌飲品市場分別達80億元與67億元。國家食品安全風險評估中心微生物實驗室副主任徐進在介紹國內乳酸菌檢驗相關標準的修訂工作進展時，圍繞國內外對菌種安全性的評價方法進行了分析。中國食品藥品檢定研究院研究員崔生輝從菌株水平檢定的角度，對益生菌的審批和評價進行了討論。內蒙古農業(yè)大學教授張和平認為，企業(yè)個性化生產和國家標準難免有沖突的地方，可通過制定行業(yè)團體標準進行補充。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷在總結中指出，益生菌產業(yè)在整個食品產業(yè)產值的占比已經超過部分傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，將成為中國食品產業(yè)健康轉型的一面旗幟，這份榮耀需要各個企業(yè)繼續(xù)努力和共同守護。希望各企業(yè)能夠共同參與標準制定，維護行業(yè)健康發(fā)展。此外，益生菌產業(yè)是食品產業(yè)中科技含量較高、管理難度較大的部分，未來應該充分與科技界合作，生產個性化、差異化產品以滿足市場需求。中國食品科學技術學會通過這次會議，為標準制定部門與企業(yè)搭建了一個良好的溝通平臺，雙方能夠相互聆聽并充分交換意見。標準的制定是對整個行業(yè)中存在的一些共性問題，采用科學、嚴謹、透明的方法，制定出各方認可的一套行為規(guī)范或準則，從而促進并推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。

　　本次研討會上，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司副總經理中島紀幸表示，養(yǎng)樂多從2002年來到中國后始終恪守中國的食品安全法規(guī)和標準，為消費者提供安全、安心、健康、美味的產品。此次研討會推動了學術界、產業(yè)界與管理部門的溝通交流，各方也將繼續(xù)保持有效的溝通，共同為推進乳酸菌行業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)發(fā)展而努力。

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