我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)歷了近20年的高速發(fā)展階段，近些年的增速出現(xiàn)了明顯放緩的趨勢(shì)。為促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉辦。此次論壇的舉辦，旨在搭建官產(chǎn)學(xué)研媒交流與溝通的平臺(tái)。與會(huì)專家們分析了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）面對(duì)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、重點(diǎn)問題，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

　　論壇命題推動(dòng)“雙轉(zhuǎn)變”迎接新挑戰(zhàn)

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，當(dāng)前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著“雙轉(zhuǎn)變”，一是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；二是從提供能量為主向滿足能量、營(yíng)養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。應(yīng)對(duì)這個(gè)“雙轉(zhuǎn)變”需要多方面的支撐，主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：一是理念；二是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的改進(jìn)與提升；三是科學(xué)技術(shù)；四是監(jiān)管的改進(jìn)與提升；五是食育。產(chǎn)品是綜合能力直接、具體的體現(xiàn)。張永建認(rèn)為，從產(chǎn)品視角看，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)*終是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個(gè)性化和精致化。

　　長(zhǎng)論道仗科技之翼穿越經(jīng)濟(jì)低谷

　　在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行的壓力和食品工業(yè)增長(zhǎng)放緩的背景下，能夠走出困難*核心、*重要的引領(lǐng)就是科學(xué)技術(shù)。此次論壇邀請(qǐng)了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易、北京工商大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)徐寶財(cái)?shù)葘＜?，就食品科學(xué)熱點(diǎn)與前沿、院所自身特色與優(yōu)勢(shì)、科技轉(zhuǎn)化中的痛點(diǎn)、院企合作中的院長(zhǎng)思維，分享如何去開展院企合作，實(shí)現(xiàn)院企共贏，取得跨越式的增長(zhǎng)案例。

　　1.科研要聚焦

　　科研必須抓住需求，既要抓住企業(yè)的需求，更要抓住消費(fèi)者需求，而聚焦，是連接需求的重要方法論。蔡木易認(rèn)為，食品研究必須緊緊圍繞安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、功能四個(gè)方向，并在這幾個(gè)方向向個(gè)性化發(fā)展。徐寶財(cái)說，北京工商大學(xué)食品學(xué)院一方面緊緊抓住食品添加劑等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)方向，一方面結(jié)合國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目突出重點(diǎn)。

　　2.科研要跟上企業(yè)升級(jí)的步伐

　　科研機(jī)構(gòu)本身要有企業(yè)化思維經(jīng)營(yíng)，更能和企業(yè)同頻共振。蔡木易認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)是必然的，食品再按照傳統(tǒng)的方式去發(fā)展，無疑是沒有發(fā)展前景的。現(xiàn)在很多的食品企業(yè)都在升級(jí)轉(zhuǎn)型，其中仍有許多需要探索的問題，也是科研機(jī)構(gòu)需要協(xié)同的課題。

　　3.科研是系統(tǒng)工程

　　專家認(rèn)為，圍繞關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)、解決關(guān)鍵問題是科研的重大思路，但解決科研的一條龍問題，將成為科研的未來選擇。

　　企業(yè)論劍挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存下的選擇

　　在當(dāng)前食品行業(yè)增速收窄的背景下，作為市場(chǎng)的主體，如何發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。企業(yè)家們紛紛表示，目前的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事郭利軍表示，加強(qiáng)監(jiān)管，看起來對(duì)企業(yè)不利，但對(duì)規(guī)范企業(yè)，就是機(jī)遇。

　　食品行業(yè)的機(jī)遇，就是研究好消費(fèi)者的需求。同福集團(tuán)股份有限公司集團(tuán)副總裁田君表示，食品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在企業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，已經(jīng)演變到第三階段，以消費(fèi)者為中心的個(gè)性化消費(fèi)的時(shí)代。消費(fèi)者更高層次的需求，無論是特醫(yī)食品、保健食品、特善食品、都賦予了食品更多的內(nèi)涵和深層次的需求。尤其是傳統(tǒng)的食品行業(yè)，現(xiàn)在面對(duì)的*挑戰(zhàn)是科技發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)?？萍紟淼膶⑹且粋€(gè)大的融合，不僅是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而會(huì)帶來各產(chǎn)業(yè)的相互融合。

　　權(quán)威發(fā)布大數(shù)據(jù)揭示產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)與規(guī)律

　　大數(shù)據(jù)正在對(duì)人們的生活產(chǎn)生深刻的影響。此次論壇發(fā)布了我國(guó)*展開的“食品產(chǎn)業(yè)媒體關(guān)注的大數(shù)據(jù)研究”課題中期成果。據(jù)張永建介紹，這是我國(guó)*從媒體關(guān)注層面進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究。該課題選擇了10個(gè)重點(diǎn)行業(yè)進(jìn)行研究涉及到33個(gè)子產(chǎn)業(yè)的相關(guān)信息。同時(shí)，還從多個(gè)維度分別進(jìn)行研究等。

　　中期報(bào)告顯示，2017年媒體關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)的信息達(dá)7650余萬(wàn)條。同時(shí)發(fā)布了11項(xiàng)基本結(jié)論，包括：通過對(duì)2015—2017年媒體信息量分析，網(wǎng)絡(luò)信息的留存率比較低，*重要的是各類站點(diǎn)本身的儲(chǔ)存問題，信息內(nèi)容的復(fù)雜性等；在*受關(guān)注的30家企業(yè)和品牌關(guān)注方面，傳統(tǒng)品牌企業(yè)占據(jù)主流，新型企業(yè)穿插其中；方便面、焙烤、飲品、肉類、乳制品等行業(yè)企業(yè)具有更高的關(guān)注度等。

　　據(jù)悉，此次論壇還直接深入了新型食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)——中糧健康科技園。主辦方組織與會(huì)者對(duì)食品園區(qū)進(jìn)行了考察，并在此基礎(chǔ)上研討“食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的轉(zhuǎn)型升級(jí)”，邀請(qǐng)了社科院學(xué)者、地方園區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)和健康科技園領(lǐng)導(dǎo)，分別從研究機(jī)構(gòu)、地方政府和企業(yè)的視角，就“綜合發(fā)力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)”“打造特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)”“新食品產(chǎn)業(yè)園為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能”等話題進(jìn)行了分享。

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